这篇不异是问答身手，上一篇不是写了千岛酱么。有哥们在留言区提到那么照烧酱又是什么鬼，那么这篇就来聊它。
在日本，照烧（照り焼き/teriyaki）是一种照顾递次，照り料想便是发光的，闪亮的。合着便是一种能让食品发亮的烤制法。
为什么能发亮，因为糖分在被加热的时辰会出现琥珀色的晴朗。
那么糖分从那边来？味醂！
为什么味醂有糖分？因为这便是一种用米曲发酵，但又加入了30°以上的蒸馏酒（烧酎），导致米曲里的酵母菌因为乙醇不耐受挂掉，但淀粉酶还在无间糖化糯米，是以稀奇甜。（访佛我们的酒酿，但它糖化更绝对，更甜）
天然，酱油也少不了……
之前我在写金枪鱼的时辰提到过，日本东谈主在19世纪上半叶（江户时期晚期）的浓口酱油产业崛起。这才让日本黎民得以吃上酱油，解脱之前不是盐便是味噌的寡淡调味体系。
是以，照烧在日本的晋升，就差未几是19世纪上半叶。而其时照烧巨额照顾的是鱼，比如鰤鱼、鰆鱼（马鲛鱼）、鲑鱼等等。
合着照烧1.0便是用酱油+味醂为主的酱料来腌鱼烤鱼，让鱼身上充满晴朗。
但问题来了，2026在线买世界杯中国区平台我们现时看到最多的照烧系居品是鸡啊？
况且这照烧鸡肉也不是烤的，是煎的。这釉色也不是刷的，是收汁收出来的。
这里又牵涉到一个文化出海，然后又被反过来爆锤的故事……
自己，照烧这词在好意思国的出现发祥于夏威夷岛上的日裔群体。能够在1950年代，好意思国一些报纸仍是有提到夏威夷有一种日式的烧烤酱，叫Teriyaki的。(这会儿天然酱油依旧是主基调，但味醂被换成了糖，毕竟夏威夷本来便是大甘蔗园）
有些东谈主可能听过日本一个老酱油品牌——龟甲万~
对，博亚体育1950年代末的时辰，这家公司是筹算把酱油卖到好意思国去。
但很廓清，其时在好意思国除了东亚裔，是没东谈主care酱油这个东西的。
但龟甲万也发现了夏威夷teriyaki当作烧烤酱，倒是在好意思国挺有市集……毕竟好意思国有很浓厚的BBQ文化……
于是，他们也不想考酱不酱油了。你们不是爱烧烤么？我也作念烧烤酱！名字就叫照烧酱!
1961年，龟甲万特意为北好意思市集推出了照烧酱，不外从其时来看，它的定位是腌料marinade。
从烹调指南来说，鸡牛猪鱼算是对好意思国BBQ流行度的排序。
从配料表看，大豆（酱油）依旧存在；味醂不存在，但用糖替代；它还加入了俩之前不存在的东西——葡萄酒和醋。
好意思国东谈主的口味算是被他们玩判辨了，酱不酱油其实不紧迫，但酸甜口是必须的!
1970年，韦氏新宇宙好意思语辞书里收录了Teriyaki（照烧）这个词，并解说为一种符合肉和鱼的烧烤腌料。
关联词……当一种烹调递次，形成了一种酱之后。你还指望它依旧会用那种烹调递次么……
通常搞BBQ不错用，那我煎个鸡腿肉凭什么不成用？毕竟搞烧烤很缺乏的好吗。是以在这个手艺，照烧完成了到照烧酱的转型，于是乎我们现时吃的照烧鸡腿便是在传入好意思国之后出现的……
然后脚本就很合理了，龟甲万的照烧酱在好意思国告捷之后，立马总结反向素质日本市集了。
能够翻译一下
拿起照烧，在日本频繁是用鲣鱼、金枪鱼、鰤鱼、鲑鱼等鱼类当作食材。但那边的“TERIYAKI”则是户外烧烤（BBQ）的一种，使用的是肉类。
也便是说，好意思国东谈主终于判辨了……蓝本肉类配上酱油亦然绝配。而那里所使用的酱油，天然便是龟甲万。
潜台词：吃啊，连好意思国东谈主皆心爱我照烧酱，TNND吃啊！
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